Sangiovese
องุ่นแดงที่มีชื่อเสียงของอิตาลี ได้โครงสร้างจากความเปรี้ยวมากกว่าแทนนิน ให้กลิ่นเชอร์รีสดเมื่อยังอ่อน และกลิ่นดินกับมิเนอรัลเมื่อผ่านการบ่ม
เกี่ยวกับองุ่นพันธุ์นี้
ซานโจเวเซเป็นองุ่นแดงที่มีชื่อเสียงของอิตาลี และเป็นองุ่นเบื้องหลังไวน์สำคัญสามชนิดของทัสคานี ได้แก่ คีอันตี กลาสสิโก วีโนโนบีเลดีมอนเตปุลชาโน และบรูเนลโลดีมอนตัลชีโน ทั้งยังเป็นองุ่นหลักในกลุ่มซูเปอร์ทัสคัน โดยซานโจเวเซคุณภาพสูงมาจากทัสคานีแทบทั้งหมด เช่นเดียวกับปิโนต์นัวร์ มันเป็นองุ่นเก่าแก่และมีพันธุกรรมไม่เสถียร จึงแตกออกเป็นโคลนหลายร้อยสายพันธุ์ และให้ไวน์ที่หลากหลายทั้งสไตล์และคุณภาพ ในแง่กลิ่นรสและโครงสร้าง มันใกล้เคียงปิโนต์นัวร์มากกว่ากาแบร์เนต์โซวีญง เพราะได้โครงสร้างจากความเปรี้ยวเป็นหลักมากกว่าแทนนิน เมื่อยังอ่อนมันมีเสน่ห์แบบพายเชอร์รีอุ่น ๆ และเมื่อผ่านการบ่มจะเผยกลิ่นใบไม้แห้ง เปลือกส้มแห้ง ชา มอคค่า และความเป็นมิเนอรัลที่โดดเด่น จนถึงกลิ่นเค็มอ่อน ๆ
