จินคืออะไร: สุรากลั่นที่ต้องมีจูนิเปอร์

ตัวเลขที่ควรรู้

กลิ่นหลักที่ต้องเด่น

จูนิเปอร์

แอลกอฮอล์ขั้นต่ำ (EU)

37.5%

London Dry: ความหวาน

ไม่เกิน 0.1 g น้ำตาล/ลิตร

London Dry: หลังกลั่น

ห้ามเติมสีและกลิ่น

กฎหมายอ้างอิง

EU Regulation 2019/787

นิยามจิน: กลิ่นจูนิเปอร์ต้องเด่น

จินคือสุราจากแอลกอฮอล์ที่มาจากพืชผลการเกษตร แล้วปรุงกลิ่นด้วยลูกจูนิเปอร์ เงื่อนไขสำคัญคือดมหรือชิมแล้วต้องรู้ว่าจูนิเปอร์นำ

จินพัฒนามาจากเจเนเวอร์ (genever) สุราจูนิเปอร์ของเนเธอร์แลนด์และเบลเยียม แล้วไปเปลี่ยนรูปในอังกฤษช่วงศตวรรษที่ 17–18 เมื่อหม้อกลั่นแบบคอลัมน์แพร่หลายในศตวรรษที่ 19 แอลกอฮอล์ฐานสะอาดขึ้น จินสไตล์แห้งที่ไม่ต้องใช้ความหวานกลบกลิ่นจึงเกิดขึ้น

กฎข้อนี้มีเหตุผล ถ้าไม่มีกลิ่นหลักที่บังคับ ใครก็เรียกวอดก้าปรุงกลิ่นว่าจินได้ จูนิเปอร์จึงเป็นเส้นแบ่งของหมวดนี้ ส่วนความแรงขั้นต่ำตามกฎของสหภาพยุโรปคือ 37.5%

Gin · Distilled Gin · London Dry ต่างกันยังไง

สามคำนี้ต่างกันที่วิธีใส่กลิ่น ยิ่งขยับลงในตาราง กฎยิ่งเข้มขึ้น

London Dry จึงเป็นชื่อวิธีผลิต ไม่ได้เป็นชื่อแหล่งผลิต จินที่ผลิตในประเทศใดก็ใช้คำนี้ได้ถ้าทำตามกฎ คำว่า Dry สะท้อนว่าแทบไม่มีน้ำตาล

พฤกษศาสตร์ที่พบบ่อย

นอกจากจูนิเปอร์ ผู้ผลิตแต่ละรายใช้พฤกษศาสตร์ (botanicals) ต่างกัน สูตรหนึ่งมักมีราว 6–12 ชนิด แต่ละชนิดทำหน้าที่ต่างกันในกลิ่นรวม

• เมล็ดผักชี (coriander seed): กลิ่นเครื่องเทศอมส้ม
• รากแองเจลิกา (angelica root): กลิ่นดินและช่วยยึดกลิ่นอื่นให้อยู่ด้วยกัน
• รากออริส (orris root): กลิ่นดอกไม้ ช่วยตรึงกลิ่น
• ผิวมะนาวและผิวส้ม: กลิ่นสดของตระกูลส้ม
• อบเชย คาสเซีย และชะเอม: เพิ่มความอุ่นและความกลม

จินที่ใช้พฤกษศาสตร์ท้องถิ่น

ผู้ผลิตหลายประเทศนำพืชในท้องถิ่นมาใส่ร่วมกับจูนิเปอร์ ในจินที่ใช้พืชแบบไทย มักพบตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ใบเตย และดอกอัญชัน

ดอกอัญชันให้สีน้ำเงิน และเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเจอกรด เช่น น้ำมะนาว สีนี้มักได้จากการแช่หลังกลั่น จินแบบนี้จึงมักไม่เข้าเกณฑ์ London Dry ที่ห้ามเติมสีหลังกลั่น

ไม่ว่าจะใส่พืชท้องถิ่นมากแค่ไหน กฎยังเหมือนเดิม จูนิเปอร์ต้องเด่น ถ้ากลิ่นตะไคร้กลบจูนิเปอร์จนหมด สุรานั้นจะเรียกว่าจินตามกฎของสหภาพยุโรปไม่ได้

อ่านฉลากจิน

ฉลากจินบอกข้อมูลสำคัญได้จากไม่กี่คำ ดูสามจุดนี้ก่อน

• ชนิด: Gin, Distilled Gin หรือ London Dry บอกวิธีใส่กลิ่น
• ความแรง: ส่วนใหญ่อยู่ราว 37.5–47% ความแรงสูงมักให้กลิ่นพฤกษศาสตร์ชัดขึ้น
• คำอย่าง Old Tom หรือ flavoured gin: บอกว่ามีความหวานหรือกลิ่นเติม ไม่ได้เป็น London Dry

คำถามที่พบบ่อย