บอน (Beaune): เมืองหัวใจของเบอร์กันดี

ตัวเลขที่ควรรู้

ละติจูด

ราว 47°N

ระยะจากดิฌง

ราว 37 กม. เส้นตรง / 40–45 กม. ทางถนน

Hospices de Beaune ก่อตั้ง

ค.ศ. 1443

ประมูลไวน์ประจำปี

ตั้งแต่ ค.ศ. 1859

แปลง Grand Cru ในเขตเมืองบอน

ไม่มี

ที่ตั้ง 47°N กลางโกตเดอบอน

บอนอยู่ราว 47 องศาเหนือ ตีนเนินโกตดอร์ (Côte d’Or) ในแคว้นบูร์กอญ-ฟร็องช์-กงเต ห่างจากดิฌง (Dijon) ลงไปทางใต้ราว 37 กิโลเมตรเป็นเส้นตรง

เนินโกตดอร์แบ่งเป็น 2 ครึ่ง ครึ่งเหนือคือโกตเดอนุย (Côte de Nuits) ครึ่งใต้คือโกตเดอบอน (Côte de Beaune) ที่ตั้งชื่อตามเมืองนี้ ครึ่งใต้ให้ทั้งไวน์แดงจากปิโนต์นัวร์และไวน์ขาวจากชาร์ดอนเนย์ หมู่บ้านอย่าง Meursault และ Puligny-Montrachet อยู่ในเขตนี้

เมืองเก่ายังมีกำแพงและป้อมล้อมรอบอยู่ส่วนใหญ่ แผนผังถนนจึงยังเป็นวงแบบเมืองยุคกลาง

ศูนย์กลางการค้าไวน์

บอนเป็นศูนย์กลางการค้าไวน์ของเบอร์กันดี บริษัทผู้ค้าไวน์ (négociant) จำนวนมากตั้งสำนักงานและห้องเก็บอยู่ในเมือง ผู้ค้าเหล่านี้รับองุ่นหรือไวน์จากผู้ปลูกหลายราย แล้วบ่มและบรรจุขวดเอง

เหตุผลคือตำแหน่ง บอนอยู่กลางแนวไร่ และอยู่บนเส้นทางระหว่างดิฌงกับลียง ไวน์จากหมู่บ้านรอบ ๆ จึงไหลมารวมที่นี่ก่อนส่งต่อ

ในการขึ้นทะเบียนมรดกโลกปี 2015 UNESCO ระบุให้บอนเป็นศูนย์กลางการค้า การวิจัย และการศึกษาด้านไวน์ของระบบแปลงไร่ (climat) ทั้งหมด

Hospices de Beaune ก่อตั้งปี 1443

Hospices de Beaune คือโรงพยาบาลสำหรับคนยากจน ที่นีกอลา โรแล็ง (Nicolas Rolin) อัครมหาเสนาบดีของดยุกแห่งเบอร์กันดี และภรรยา กีโกน เดอ ซาแล็ง (Guigone de Salins) ก่อตั้งในปี 1443 อาคารหลักคือโอแตล-ดีเยอ (Hôtel-Dieu) ที่มีหลังคากระเบื้องเคลือบหลากสีเป็นลวดลาย

ตลอดหลายร้อยปี ผู้คนบริจาคไร่องุ่นให้โรงพยาบาล รายได้จากไวน์ของไร่เหล่านี้ใช้ดูแลผู้ป่วย ตั้งแต่ปี 1859 ไวน์ของโรงพยาบาลถูกขายด้วยวิธีประมูลทุกปี และผลประมูลกลายเป็นตัวชี้วัดที่ผู้ค้าไวน์เบอร์กันดีจับตามานาน

ห้องเก็บใต้ตัวเมือง

ใต้ถนนของเมืองเก่ามีห้องเก็บไวน์ (cave) เชื่อมกันยาวหลายกิโลเมตร ห้องเก็บหลายส่วนขุดเข้าไปในชั้นหินปูน และบางส่วนสืบย้อนได้ถึงยุคกลาง

ใต้ดินแบบนี้เหมาะกับการบ่มไวน์ เพราะอุณหภูมิและความชื้นนิ่งตลอดปี ไม่ขึ้นลงตามอากาศข้างบน ผู้ค้าไวน์ในเมืองจึงเก็บไวน์ไว้ใต้สำนักงานของตัวเองมาหลายชั่วอายุคน

ไร่รอบเมือง

ไร่ของเขตบอนอยู่บนเนินด้านตะวันตกของเมือง ไวน์ส่วนใหญ่เป็นไวน์แดงจากปิโนต์นัวร์ และมีไวน์ขาวจำนวนน้อยกว่า

เขตบอนไม่มีแปลง Grand Cru เลย แต่มีแปลง Premier Cru หลายสิบแปลงบนกลางเนิน ฉลากจะเขียน Beaune 1er Cru ตามด้วยชื่อแปลง ส่วนหมู่บ้านรอบ ๆ อย่าง Savigny-lès-Beaune, Pommard และ Volnay ต่างมีชื่อเรียกตามกฎหมาย (appellation) ของตัวเอง

คำถามที่พบบ่อย